• Aktuálne z našej pivnice

    Počas uplynulého týždňa sa v pivnici nášho vinárstva ukončil proces filtrácie kvasničných kalov. Určite sa mnohí z Vás pýtate, čo to vlastne je? V nasledujúcich riadkoch sa pokúsim zodpovedať túto otázku.

    Kvasinky, po ukončení procesu kvasenia, čiže premeny hroznového cukru na alkohol, hynú. Vyššie hladiny etanolu pôsobia na kvasinky toxicky, kvasinky tak postupne odumierajú a ich schránky sedimentujú na dne kvasných nádob. Tento kvasničný sediment nazývame kvasničné kaly (ďalej len hrubé kaly). Do hrubých kalov radíme aj zrniečka, vínny kameň , či iné pevné nečistoty, ktoré sa podobne ako kvasinky hromadia na dne nádob. Kaly sa od vína oddeľujú hlavne kvôli uľahčeniu procesu filtrácie vína. Ich vplyv na tiché vína je skôr negatívny – ovplyvňujú “aromatiku” a môžu tvoriť zákal vo vine. Pokračovať v čítanií Aktuálne z našej pivnice

  • Prípravy na zber hrozna

    Začalo obdobie, v ktorom sa pestovateľ viniča dozvie výsledok svojej celoročnej práce. So zberom hrozna prichádza idyla vo vinohrade a očakávanie burčiakovej sezóny. Na zber musí pripraviť vinicu aj pivnicu. Dobu zberu určí podľa optimálneho vyzretia hrozna a cieľa jeho použitia. Termín sa nedá vždy kvôli počasiu presne určiť.

    Pokračovať v čítanií Prípravy na zber hrozna